实验室箱式微波加热杀菌机设备的微波是频率为2450MHz的电磁波。微波直接与物料相互作用，将超高频电磁波转化为热能。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜段的电位分布影响细胞膜周围的电子和离子浓度，从而改变细胞膜的渗透性。因此，细菌营养不良，无法正常代谢，阻碍其生长发育。从生化角度看，核酸是细菌正常生长和繁殖的（RNA）还有脱氧核糖核酸（DNA）它是一种卷曲的大分子，由几个氢键紧密连接，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而导致遗传或染色体畸变，甚至断裂。微波杀菌是利用电磁场效应和生物效应来杀灭微生物。

1、时间短、速度快

传统的热干杀菌是通过热传导、对流或辐射将热量从物体表面传递到内部。通常需要很长时间才能达到所需的干燥很长时间。介质由极性分子和非极性分子组成。在电磁场的作用下，这些极性分子根据电场的极性排列方向从原来的随机分布状态转变。在高频电磁场的作用下，这些方向根据交变电磁的频率不断变化，导致分子运动和相互摩擦产生热量。此时，交变电场的场能转化为介质中的热能，使介质温度不断升高。因此，微波加热是由于介质材料本身失去电场能量而加热的。因此，微波加热处理时间大大缩短，在一定的功率密度下，一般只需几十秒，几分钟就能达到满意的效果。

2、均匀彻底

传统的热干燥，杀菌是从材料表面开始，然后通过热传导到材料内部。材料内外温差，内外干燥，杀菌效果一致性差。为了保持风味，缩短处理时间，干燥和杀菌效果往往受到内部温度不足的影响。这种现象可以通过提高处理温度来改善，但会降低物品表面的色、香、味、形等质量。微波具有穿透性能，表面和内部同时工作，可保证内外温度符合要求值，干燥、杀菌均匀、彻底。

3.便于控制.易于实现自动化生产

微波食品干燥，杀菌设备操作简单，控制方便，无热惯性，可根据不同食品工艺规范进行处理，降低生产经营者，降低生产成本。

4、设备简单、工艺先进

与波设备不需要锅炉、管道系统、煤场和运输车辆，就不需要锅炉、管道系统、煤场和运输车辆，对工厂没有特殊要求，投资少，见效快。

5、改善劳动条件、节省占地面积

微波设备无高温、无奈热、本身不发热，无热辐射。可大大改善劳动条件，设备结构紧凑，节约厂房面积。